L'essentiel
Le panier Bufala de Pazzini, épicerie italienne anti-gaspillage à Saint-Maur-des-Fossés, c'est une barquette de mozzarella di bufala fraîche (2 boules de 125 g, soit 250 g) sauvée du gaspillage et proposée à prix réduit pour un retrait en boutique le jour même. La mozzarella di bufala, c'est la grande dame des mozzarellas : fabriquée au lait de bufflonne et non de vache, elle offre une pâte plus tendre, un goût plus lacté et une fraîcheur qui éclate en bouche. Trop souvent, ces fromages frais finissent à la poubelle simplement parce que leur date approche, alors qu'ils sont encore au sommet de leur forme. Chez Pazzini, on a décidé que ça n'arriverait plus. Vous repartez avec une bufala impeccable, votre porte-monnaie souffle, et un peu moins de bon fromage part à la benne. Tout le monde y gagne — vos papilles les premières.
Ce que contient le panier
- 1 barquette de mozzarella di bufala fraîche
- Fromage italien au lait de bufflonne
- Produit frais, à retirer en boutique aujourd'hui
Provenance
Région
Italie (mozzarella au lait de bufflonne, tradition des Pouilles et de Campanie)
AOP / DOP
—
Méthode
Mozzarella à pâte filée fabriquée au lait de bufflonne, conditionnée en barquette de 2 × 125 g dans son liquide de conservation. Produit frais sélectionné et sauvé du gaspillage par Pazzini.
Notes
À conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. La mozzarella di bufala s'apprécie idéalement crue, sortie 15 minutes avant dégustation.
Idées d'usage
01
La caprese, l'incontournable
Coupez la mozzarella di bufala en tranches épaisses, alternez avec des tomates bien mûres, parsemez de feuilles de basilic frais, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. L'entrée italienne par excellence, prête en 5 minutes et imbattable en été.
02
Simplement nature, à la cuillère
La bufala de qualité n'a parfois besoin de rien. Posez une boule entière dans une assiette, ouvrez-la d'un coup de cuillère, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Laissez le lait de bufflonne parler tout seul.
03
Sur une bruschetta tiède
Faites griller de belles tranches de pain de campagne, frottez-les d'ail, déchirez la mozzarella par-dessus, ajoutez des tomates confites ou des courgettes grillées et un tour de poivre. Le contraste chaud-froid et croustillant-fondant fait toute la magie.
04
En fin de cuisson sur une pizza maison
Égouttez et épongez bien la bufala, déchirez-la en morceaux et ajoutez-la sur votre pizza dans les dernières minutes de cuisson. Elle fond en filaments crémeux sans détremper la pâte. Une finition digne d'une vraie pizzeria napolitaine.
05
En salade gourmande
Mariez la mozzarella di bufala avec de la roquette, des pêches ou de la pastèque, quelques pignons grillés et un trait de vinaigre balsamique. Le sucré du fruit et le crémeux du fromage forment un duo aussi frais qu'élégant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le panier Bufala de Pazzini ?
C'est un panier anti-gaspillage proposé par Pazzini, épicerie italienne située à Saint-Maur-des-Fossés. Il contient une barquette de mozzarella di bufala fraîche de 2 boules de 125 g (soit 250 g au total). Le produit est vendu à prix réduit pour éviter qu'il ne soit jeté alors qu'il est encore parfaitement frais, avec un retrait en boutique le jour même.
Quelle différence entre la mozzarella di bufala et la mozzarella classique ?
La mozzarella di bufala est fabriquée à partir de lait de bufflonne, tandis que la mozzarella classique (le fior di latte) est faite au lait de vache. Le lait de bufflonne, plus riche en matières grasses, donne une pâte plus tendre, plus fondante, un goût nettement plus lacté et une légère note acidulée. C'est la version la plus prestigieuse et la plus gourmande de la mozzarella.
Combien de personnes peut régaler ce panier ?
Avec 250 g de mozzarella di bufala (deux boules de 125 g), vous avez de quoi composer une belle entrée pour 2 à 4 personnes, ou un plat principal généreux pour 2 gourmands. Chaque boule de 125 g constitue une portion individuelle idéale, posée sur une assiette avec un filet d'huile d'olive et quelques tomates.
Comment récupérer mon panier et faut-il le consommer vite ?
Le retrait se fait directement en boutique chez Pazzini à Saint-Maur-des-Fossés, le jour même de votre commande, avec votre code de retrait. La mozzarella di bufala étant un fromage frais, conservez-la au réfrigérateur dans son liquide et dégustez-la rapidement, idéalement dans les 24 à 48 heures. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu'elle révèle tout son moelleux à température ambiante.
Pourquoi la mozzarella di bufala est-elle proposée à prix anti-gaspi ?
Parce que c'est un produit frais dont la date de consommation approche, mais qui reste parfaitement bon. Plutôt que de la jeter, Pazzini la propose à prix réduit dans une démarche anti-gaspillage. Vous faites une bonne affaire, vous savourez un fromage italien de qualité, et vous participez à la réduction du gaspillage alimentaire à Saint-Maur-des-Fossés.
La mozzarella di bufala peut-elle se cuisiner chaude, sur une pizza par exemple ?
Oui, mais avec une astuce : très riche en eau, la bufala peut détremper une pizza. Égouttez-la bien, épongez-la dans du papier absorbant et déchirez-la en morceaux que vous ajoutez en fin de cuisson plutôt qu'au début. Elle fondra à merveille sans noyer la pâte. Cela dit, c'est crue, à peine tiédie par un plat chaud, qu'elle donne le meilleur d'elle-même.
