L'essentiel
Le panier Burrata de Pazzini, épicerie italienne anti-gaspillage à Saint-Maur-des-Fossés, c'est une barquette de burrata fraîche (2 × 125 g, parfois en version à la truffe) sauvée du gaspillage et proposée à prix réduit pour un retrait en boutique le jour même. Derrière ce mot qui chante l'italien se cache un trésor : une enveloppe de mozzarella filée qui renferme un cœur de stracciatella, ce mélange fondant de crème et de filaments de fromage qui s'écoule dès qu'on l'ouvre. Trop souvent, ces produits frais finissent à la poubelle simplement parce que leur date approche, alors qu'ils sont encore au sommet de leur fraîcheur. Chez Pazzini, on a décidé que ça n'arriverait plus. Vous récupérez une burrata impeccable, votre porte-monnaie respire, et un peu moins de bon fromage part à la benne. Tout le monde y gagne — surtout vos papilles.
Ce que contient le panier
- 1 barquette de burrata fraîche italienne
- Variante à la truffe possible selon disponibilité
- Produit frais, à retirer en boutique aujourd'hui
Provenance
Région
Italie (fromage italien)
AOP / DOP
—
Méthode
Pâte filée renfermant un cœur de stracciatella (crème et filaments de mozzarella). Produit frais sélectionné et sauvé du gaspillage par Pazzini.
Notes
Variante à la truffe proposée selon la disponibilité du jour.
Idées d'usage
01
La caprese, version dressée
Posez la burrata entière au centre d'une assiette, entourez-la de tomates bien mûres en quartiers, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un trait de vinaigre balsamique et une généreuse cuillère d'huile d'olive. Une pincée de fleur de sel, et c'est l'entrée italienne par excellence en moins de 5 minutes.
02
Sur une bruschetta croustillante
Faites griller de belles tranches de pain de campagne, frottez-les d'ail, déchirez la burrata par-dessus pour laisser le cœur crémeux s'écouler, puis ajoutez des tomates confites ou des courgettes grillées. Le contraste chaud-froid et croustillant-fondant est irrésistible.
03
Avec des pâtes encore fumantes
Égouttez vos pâtes (linguine ou orecchiette), déposez la burrata déchirée directement dans le plat chaud avec un peu de leur eau de cuisson, du poivre et de l'huile d'olive. La chaleur fait fondre la crème en une sauce express d'un onctueux fou.
04
Le toast de la version truffée
Si vous avez la chance de tomber sur la burrata à la truffe, gardez-la simple : pain grillé, burrata coupée en deux pour révéler le cœur, un filet d'huile et c'est tout. La truffe parle d'elle-même, inutile d'en rajouter.
05
En salade gourmande d'été
Mariez la burrata avec de la roquette, des pêches ou de la pastèque, quelques pignons grillés et un trait de vinaigre balsamique. Le sucré du fruit et le crémeux du fromage forment un duo aussi élégant qu'inattendu.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le panier Burrata de Pazzini ?
C'est un panier anti-gaspillage proposé par Pazzini, épicerie italienne située à Saint-Maur-des-Fossés. Il contient une barquette de burrata fraîche de 2 × 125 g (soit 250 g au total), parfois disponible en variante à la truffe selon les arrivages. Le produit est vendu à prix réduit pour éviter qu'il ne soit jeté alors qu'il est encore parfaitement frais, avec un retrait en boutique le jour même.
Quelle est la différence entre une burrata et une mozzarella ?
La mozzarella est un fromage à pâte filée homogène, ferme et élastique. La burrata, elle, est faite de cette même pâte filée formant une poche, mais elle renferme un cœur de stracciatella : un mélange onctueux de crème et de filaments de mozzarella. Résultat, quand on coupe une burrata, le cœur crémeux s'écoule, offrant une texture beaucoup plus fondante et gourmande que la mozzarella classique.
La burrata à la truffe est-elle toujours disponible ?
Non, la variante à la truffe dépend de la disponibilité du jour. Le panier contient une burrata fraîche standard, et selon les arrivages, vous pourrez parfois recevoir la version truffée. Comme il s'agit d'un panier anti-gaspi, le contenu exact varie selon ce qui est à sauver ce jour-là en boutique.
Combien de personnes peut régaler ce panier ?
Avec 250 g de burrata (deux pièces de 125 g), vous avez de quoi composer une belle entrée pour 2 à 4 personnes, ou un plat principal généreux pour 2 gourmands. Chaque pièce de 125 g constitue une portion individuelle idéale, posée sur une assiette avec un filet d'huile d'olive.
Comment récupérer mon panier et faut-il le consommer vite ?
Le retrait se fait directement en boutique chez Pazzini à Saint-Maur-des-Fossés, le jour même de votre commande. La burrata étant un fromage frais, nous vous recommandons de la conserver au réfrigérateur et de la déguster rapidement, idéalement dans les 24 à 48 heures, en la sortant 15 minutes avant de la servir à température ambiante pour révéler tout son crémeux.
Pourquoi la burrata est-elle proposée à prix anti-gaspi ?
Parce que c'est un produit frais dont la date de consommation approche, mais qui reste parfaitement bon. Plutôt que de la jeter, Pazzini la propose à prix réduit dans une démarche anti-gaspillage. Vous faites une bonne affaire, vous savourez un fromage italien de qualité, et vous participez à la réduction du gaspillage alimentaire à Saint-Maur-des-Fossés.
