L'essentiel
La Stracciatella est un panier anti-gaspi de Pazzini, épicerie italienne de Saint-Maur-des-Fossés, contenant une barquette de 250 g de stracciatella di Puglia, ce coeur crémeux de mozzarella effilochée et de crème fraîche que l'on trouve au centre de la burrata. Imaginez des filaments de pâte filée, étirés à la main, baignés dans une panna onctueuse : un nuage lacté, légèrement acidulé, d'une fraîcheur qui claque au palais. C'est l'âme des Pouilles dans une cuillère. Mais voilà : ce trésor fragile ne se garde pas. À peine quelques jours, et la fraîcheur d'exception qui en fait tout le prix s'estompe. Plutôt que de la voir partir à la poubelle, Pazzini préfère la confier à votre table pour une bouchée de son tarif habituel. Vous sauvez un produit d'artisan, vous régalez vos convives, et vous célébrez l'Italie comme il se doit. Le panier est à retirer aujourd'hui, en boutique à Saint-Maur. Une barquette, un retrait, zéro gaspillage.
Ce que contient le panier
- Stracciatella di Puglia (crème de mozzarella effilochée et panna)
Provenance
Région
Pouilles (Puglia), sud de l'Italie
AOP / DOP
—
Méthode
Filaments de pâte filée étirés à la main et mélangés à de la crème fraîche (panna), à la manière du coeur de la burrata.
Notes
Produit frais à durée de vie courte, sélectionné par Pazzini. À conserver entre 0 et 4 °C et à déguster rapidement. Format 250 g.
Idées d'usage
01
Bruschetta crémeuse en 5 minutes
Faites griller de belles tranches de pain de campagne ou de ciabatta. Frottez-les légèrement à l'ail, nappez-les généreusement de stracciatella, ajoutez quelques tomates cerises confites ou marinées, un filet d'huile d'olive extra-vierge, du basilic frais et un tour de moulin à poivre. L'apéritif italien parfait, riche en contrastes entre le croustillant et le fondant.
02
La touche finale sur une pizza maison
Sortez votre pizza du four (margherita, blanche ou aux légumes grillés) et déposez de larges cuillerées de stracciatella par-dessus, à chaud mais hors cuisson. Elle fond légèrement au contact, créant ce coeur crémeux digne d'une pizzeria napolitaine. À ne jamais enfourner : on l'ajoute toujours à la sortie.
03
Assiette de tomates et stracciatella
Disposez des tomates colorées (coeur de boeuf, ananas, noires de Crimée) en tranches, salez-les légèrement, ajoutez la stracciatella au centre, un trait d'huile d'olive, du basilic et une pincée de fleur de sel. Un plat d'été simplissime qui met le produit à l'honneur sans rien masquer.
04
Pâtes fraîches enrobées
Égouttez des pâtes encore chaudes (linguine ou orecchiette des Pouilles, clin d'oeil à l'origine du fromage), mélangez-les hors du feu avec la stracciatella, un peu d'eau de cuisson, du zeste de citron et du poivre. La crème enrobe instantanément les pâtes d'un voile lacté irrésistible.
05
Toast sucré-salé pour le brunch
Sur une tartine de pain aux céréales, étalez la stracciatella, ajoutez un filet de miel, quelques noix concassées et pourquoi pas une figue ou des morceaux de pêche. Le mariage du crémeux lacté et du sucré fait un brunch dominical mémorable.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la stracciatella di Puglia exactement ?
La stracciatella di Puglia est une préparation fromagère originaire des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Elle se compose de filaments de pâte filée (la même base que la mozzarella) étirés à la main, puis mélangés à de la crème fraîche (panna). Le résultat est une crème lactée, filandreuse et fondante, légèrement acidulée. C'est précisément ce coeur que l'on retrouve à l'intérieur de la burrata : la stracciatella, c'est la burrata sans son enveloppe. À ne pas confondre avec la stracciatella version glace ou la soupe romaine du même nom.
Que contient ce panier anti-gaspi Stracciatella de Pazzini ?
Le panier contient une barquette de stracciatella di Puglia de 250 g. C'est un produit frais, sélectionné par Pazzini, votre épicerie italienne de Saint-Maur-des-Fossés. Il s'agit d'un format généreux, idéal pour 2 à 4 personnes en accompagnement ou pour sublimer plusieurs plats.
Pourquoi cette stracciatella est-elle proposée à prix anti-gaspi ?
Parce que la stracciatella est un produit ultra-frais à la durée de vie très courte. Sa qualité dépend de sa fraîcheur, et elle doit être consommée rapidement. Plutôt que de gaspiller un produit d'artisan parfaitement bon, Pazzini le propose à prix réduit pour qu'il trouve preneur à temps. Vous faites une excellente affaire et vous participez à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Tout le monde y gagne, sauf la poubelle.
Comment et quand récupérer mon panier ?
Le retrait se fait aujourd'hui, directement en boutique chez Pazzini à Saint-Maur-des-Fossés. Après votre commande en ligne, vous recevez un code de retrait à présenter sur place. Comme il s'agit d'un produit frais en quantité limitée, mieux vaut réserver vite : premier arrivé, premier servi.
La stracciatella se conserve-t-elle longtemps ?
Non, et c'est tout l'intérêt de ce panier anti-gaspi. La stracciatella di Puglia est un produit frais qui se déguste idéalement dans les heures ou les un à deux jours suivant le retrait, conservée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle révèle tous ses arômes. On ne la congèle pas : sa texture crémeuse ne le supporte pas.
Comment déguster la stracciatella pour en profiter au maximum ?
Le plus simple est souvent le meilleur : déposez-la telle quelle sur une belle tranche de pain grillé, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Elle accompagne aussi merveilleusement une pizza tout juste sortie du four (ajoutée à la sortie, jamais cuite), une assiette de tomates de saison, des pâtes chaudes ou une focaccia. Sa fraîcheur lactée se marie à tout ce qui est ensoleillé et méditerranéen.
